今年秋天的综艺市场非常的起伏不定。

按照过往几年的时间轴来看，秋天是各类亲子真人秀的季节，万众期待的《爸爸去哪儿》第六季早早传出了拍摄路透和官宣的成员就是迟迟不见上档。而后，8月24日国家广播电视总局发布公开征求关于《未成年人节目管理规定（征求意见稿）》，通知中写到未成年人节目不得宣扬童星效应或包装、炒作明星子女，不满10岁儿童禁止代言广告，过程中每隔30分钟设置明显的休息提示信息。

通知发布后《爸爸去哪儿》及优酷《想想办法吧爸爸》腾讯《带我去远方》分别延迟播出，正当吃瓜博主小编忧愁今年秋季无网综可追的时候，一天网友截图吸引了我。

笑过之后小编寻找规律发现，今年餐厅经营真人秀大势，不论是否是钻了亲子真人秀延期的空子，这两年餐厅经营真人秀兴起的势头有迹可循，并且正在高歌猛进。

为何今年各大平台的网综又在这个赛道开始角逐？为什么餐厅经营类真人秀可以频现爆款？

餐厅经营类真人秀为什么频现爆款

追溯餐厅经营类真人秀最初的起源，还是逃不脱综艺老大哥韩国。

韩国第一部餐厅经营类真人秀《尹食堂》2017年初在韩国tvN电视台播出，是韩国近两年来口碑、收视皆爆棚的真人秀。作为第一个吃螃蟹的人，《尹食堂》真切的尝到了甜头。2018年《尹食堂》现在已经播出到第二季，并且最高平均收视率已经达到14.840%（AGB全国），成为韩国有线电视台综艺节目历年收视纪录排名第一位，豆瓣评分9.3。

尹食堂的固定班底由尹汝贞、李瑞镇、郑有美组成，其中尹汝贞是韩国国宝级演员，曾凭借《澡堂老板家的男人们》为中国大陆观众熟知，2011年，尹汝贞凭《下女》击败《让子弹飞》中的刘嘉玲获得第五届亚洲电影大奖最佳女配角奖。

从制作班底来讲，《尹食堂》的制作人是韩国金牌制作人罗英锡，由他指导过的韩国综艺还有《两天一夜第一季》、《花样爷爷》、《花样姐姐》、《三时三餐》等等佳作。2017年他操刀的《新西游记外传 - 姜食堂》《懂也没用的神秘杂学词典》让其所属的tvN电视台在优质综艺频出的韩国电视界独领鳌头。

从节目内容上来讲，《尹食堂》的选景皆为远离城市风景秀美的小岛，这也给从此以后一系列餐厅经营真人秀的取景的定调。在主线发展上，韩餐厅老板尹汝贞带领着她的店员们，从选址到和厨师学做菜，离开熟悉的韩国去到巴厘岛（第二季选址在特内里费岛），完成节目组经营韩餐厅的小目标。这其中节目组只给出餐厅发展要完成的结果和目标，其他的细节以及实际操作皆由嘉宾主导完成。从一开始节目设定的口号也是“老板跟随心意做”。

目光转回国内，目前国内真正意义上可以称得上收视及口碑较好的应该是前不久刚刚结束的《中餐厅》。虽然难逃“借鉴”之嫌，但是也绝对算的上取其精华，小有成绩。

截止10月7日收官，《中餐厅》在芒果TV及腾讯视频双平台播放量达25个亿。根据艾瑞网络影视指数监测《中餐厅》第二季8月全网覆盖设备数达5869万台，位列第三，甚至超越了老牌周播综艺快本。

《中餐厅》第二季固定MC由赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲组成。其中赵薇和苏有朋的世纪同框成为这一季的一大看点。《中餐厅》是国内第一部被网友们称之为“无脚本真人秀”的节目，虽然这其中有借鉴的成分，但我们与邻国综艺发展的历史不同，起步较晚，在国内可以做到规避“剧本痕迹”和“真人秀演技”这已经是难得的进步。

《中餐厅》第二季赵薇与苏有朋老友之间的互动为本季带来不少热度，也不乏成员之间小小摩擦以及在节目录制过程中彼此真情流露的许多场景。并且从第一季开始《中餐厅》就注重食物制作全过程的记录。每期节目播出后都会有“中餐厅同款菜谱”出现在微博上。

总结小艾观察到的优秀餐厅经营真人秀，小艾梳理出其成为爆款的三个规律。

其一，就是真实。

作为属于“慢生活”大类里的综艺，餐厅经营真人秀的很大特点就情节真实。在《尹食堂》里老板尹汝贞是一个雷厉风行的领导，甚至与韩餐原本固有的热情服务风格有些格格不入，没有因为这是一个节目就去扮演一个热情洋溢的老板，因为生活中的她就是这个样子。对此观众们也是赞不绝口的。

前文也提到《中餐厅》《尹食堂》都没有固定的脚本完全是跟随经营者们自己的发展，遇到困难解决困难从容应对为主线。比如《尹食堂》节目第一季中节目组原本搭好的餐厅因为遇到该地政府拆迁项目临时告知要被拆除，这样的情节虽然看似出其不意，但是这样的曲折才显得更生活，也更能带给观众迎难而上解决困难的导向。

其二，黄金比例的人物设定可以吸引最广面积的受众。

这个黄金比例经小艾总结应该是阅历丰富的演艺界前辈+势头正猛的年轻鲜肉+素人顾客。

《尹食堂》中的尹汝贞、《中餐厅》的赵薇、《亲爱的客栈》里的刘涛夫妇，以及同在慢生活综艺大类里的《向往的生活》中的黄磊。这些前辈的存在在节目中起到了主心骨的作用，同时他们能够帮助和指导年轻的MC。他们也吸引来与之匹配的受众，一些年龄较大的观众会因为他们的存在来了解这个节目。

另外，鲜肉的人设更能给带来流量，比如《中餐厅》第二季中的王俊凯就是一个很好的例证。在餐厅经营真人秀里年轻新人的成长蜕变是贯穿主线的，这也是他们的粉丝群体最想看到的，粉丝群体想在这个节目里看到爱豆不为人知的另一面，并且有一种见证、陪伴其成长的体验。

还有一个成分就是素人顾客这个成分，是餐厅经营真人秀最特别的成分。他们替代了以往竞技类真人秀里裁判的角色，也因为他们是素人，一切的要求是随机而突然的，星素结合能够产生的互动也比较亲切。比如《中餐厅》第二季里几次错过订餐的客人和店员之间的故事显得温暖又亲切。

其三，慢生活主题给予观众“云放松”体验，缓解现代人的压力。

在餐厅经营真人秀出现之前的时期，竞技类真人秀霸屏，紧张刺激的游戏环节能带来不少笑料和感官上的刺激。但是这类综艺的长期井喷也会让受众审美紧绷。

这个时候慢生活大类的综艺就好像失眠患者睡前舒缓的轻音乐，让人放松，并且给予了在都市打拼对田园生活充满怀念的观众归属感。

并且餐厅经营真人秀也带来令人愉悦的感官体验，因为取景地风景秀美，基本上都定位成都市人心中的世外桃源，让观众心生向往，也更容易产生共鸣。

为什么各大平台在这个赛道开始角逐？

只要有追逐，那么就必然是有利益的驱动。

今年餐厅经营真人秀可以替代亲子综艺，除了政策上的原因，还有就是餐厅作为一个功能性极强的空间，可以植入的产品也就更多，可以吸引大批金主。

拿爱奇艺最近推出的餐厅经营真人秀《奇妙的食光》为例，目前出现的植入就可以分为视频社区类、海淘类、食品类、保健品类。

回首之前的诸多亲子综艺奶粉代言数不胜数，今年的金主们当然也会去寻觅另一条合适的道路，对于厨房综艺而言，奶粉是一个恰如其分的植入。

此外还有视频社区的植入值得一提，美图秀秀的视频社区一直不温不火，借由这个节目大批粉丝涌入该社区，了解并且入驻了该社区。

另外在优酷即将的开播的《完美的餐厅》中，也观察到了口碑APP植入的身影。

口碑作为一个互联网本地生活服务平台，入股餐厅经营真人秀，势必是为了给自己的餐厅评级功能进行一波安利。目前节目还没有正式播出，其他细节还不了解。优酷和口碑同属阿里系，在餐厅经营真人秀里中，阿里看到了资本可以引流的另一诀窍。

保持初心，避免急功近利

展望今年秋季开始的餐厅经营真人秀，爱奇艺《奇妙的食光》播出了三期，优酷《完美的餐厅》芒果TV《野生厨房》火热录制中，《亲爱的客栈》第二季马上开播。

在这其中有三部综艺的常驻嘉宾都是今年偶像元年大火的新生代。

（偶像组合NINEPERCENT成员录制完美的餐厅）

正因为如此，才有了前文中网友调侃的自己送了一个厨子团出道的言论。刚刚出道还基本上无代表作可言的年轻爱豆，却已经在今年秋天进了好几家视频平台厨房了。

对于平台来讲，偶像元年爱豆可以带来更多流量。但是从另外一个层面来讲，他们去所吸引的人群还是固化的，尤其今年养成类综艺出道的这群限定爱豆，如果想要自己的这部综艺吸睛，光靠这半年起来的粉丝经济是远远不够的。

而且如果今年各大平台都瞅准了这些流量的话，那么在情节主线上面就要有所把控，做到把中华料理的文化打响，最后突出“慢生活”大类真实放松的本质，避免娱乐至死。

餐厅经营真人秀是“慢生活”大类综艺大类里衍生出的最闪亮的一种，目前也是普罗大众高压生活里催生的一个“解压媒介”，今年的秋冬大家还能不能在餐厅经营真人秀里获取短暂的逃离式快乐，拭目以待。（来源：艾瑞网）